バナナブレッドが砂糖なしでも成立する
バナナブレッドって、世界中で愛されている焼き菓子よね。しっとりとした生地にバナナの甘い香りが広がって、切った瞬間のあの幸せな匂いといったら。砂糖を一切使わなくても、熟したバナナだけで十分な甘さと風味が出るのがこのレシピの魅力なの。
バナナは追熟するにつれてでんぷんが果糖やブドウ糖に変化していく。皮が黒くなるほど甘みが増して、砂糖の代わりとして十分に機能する。捨てようか迷った黒バナナが、実はいちばんいい素材だったりするわ。
バナナと腸の関係をやさしく解説
バナナに含まれる食物繊維のひとつに、フラクトオリゴ糖がある。腸内の善玉菌のエサになるとされていて、腸内環境を整えるプレバイオティクスとして注目されている成分のひとつ。毎日のおやつとしてバナナブレッドを食べながら、腸にも働きかけられるのはうれしいことよね。
バナナにはペクチンも含まれている。水溶性食物繊維のひとつで、糖の吸収をゆるやかにする働きがあるとされていて、砂糖を加えていないバナナブレッドの血糖値への影響をさらにおだやかにしてくれる可能性があるの。
追熟が進んだバナナは消化しやすくなるとも言われている。胃腸が疲れている時や、消化に負担をかけたくない時のおやつとしても、熟したバナナを使った焼き菓子は体にやさしい選択肢になるわ。
おからパウダーが水分を調整する仕組み
バナナは水分量がとても多い食材。そのまま生地に加えると、べちゃっとした仕上がりになってしまいがち。おからパウダーはその水分をしっかり吸収して、生地の密度を整えてくれる働きがある。余分な水分を吸いながら食物繊維を加えるという、一石二鳥の役割をしているの。
おからパウダーの食物繊維については記事10でも触れたけれど、バナナの食物繊維と組み合わさることで、腸活という観点からもさらに相乗効果が期待できるわ。
ナッツをトッピングする栄養的な意味
このレシピではくるみをトッピングに使う。くるみはナッツの中でもオメガ3脂肪酸の含有量が特に多いとされていて、青魚に含まれるものと同じ系統の不飽和脂肪酸。植物性の食材からオメガ3脂肪酸を摂れる貴重な選択肢として、栄養の世界で注目されている食材のひとつよ。
ビタミンEやポリフェノールも含まれていて、抗酸化作用が期待されている。バナナブレッドの上にのせてそのまま一緒に食べることで、食物繊維、良質な脂質、抗酸化成分を同時に摂れる、栄養バランスのいいおやつになるわ。
シナモンが血糖値に与えるやさしい影響
このレシピにはシナモンを加える。シナモンに含まれるシンナムアルデヒドという成分が、インスリンの働きをサポートして血糖値の上昇をゆるやかにする可能性があるとして、研究が進められている。砂糖不使用のレシピにシナモンを組み合わせることで、血糖値への影響をよりおだやかにする効果が期待できるの。
風味としても、バナナとシナモンは相性がとびきりいい組み合わせ。香りだけで気持ちがほっとするような感覚、ぜひ試してほしいわ。
材料（パウンド型1台分）
- 完熟バナナ 3本（約300g、皮をむいた状態）
- アーモンドプードル 100g
- おからパウダー 30g
- 卵 2個
- 無塩バター 40g（溶かしておく）
- ベーキングパウダー 小さじ1
- シナモン 小さじ1/2
- 塩 ひとつまみ
- くるみ 30g（トッピング用）
作り方
下準備 バターは電子レンジで溶かして冷ましておく。くるみは粗めに刻む。パウンド型にクッキングシートを敷いておく。オーブンは170℃に予熱。
1. バナナをつぶす 完熟バナナをボウルに入れ、フォークでなめらかになるまでしっかりつぶす。粒が残るとその部分だけしっとりせずムラになるから、ペースト状になるくらいまで丁寧に。
2. 湿潤材料を合わせる つぶしたバナナに溶かしバターと卵を加え、よく混ぜ合わせる。全体がなめらかになればOK。
3. 粉類を加える アーモンドプードル、おからパウダー、ベーキングパウダー、シナモン、塩を合わせてふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。おからパウダーが水分を吸ってすぐに生地が締まってくるから、手早く混ぜることを意識して。
4. 型に入れる 生地をパウンド型に流し入れ、表面を平らに整える。刻んだくるみをたっぷりのせて、軽く押さえる。
5. 焼く 170℃のオーブンで45〜55分焼く。表面に竹串を刺してきれいに抜ければ完成。途中で表面が焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせて。
6. 冷ます 型のまま粗熱を取り、完全に冷めたら型から出してカットする。冷蔵庫で一晩おくと、翌日にはしっとり感がぐっと増してさらにおいしくなるわ。
こうしたら失敗した…正直な失敗談
熟していないバナナを使ってしまって、甘さがほぼ感じられないバナナブレッドになってしまったことがある。砂糖を使わないレシピだから、バナナの熟度がそのまま甘さの全てを決める。皮が黄色いだけのバナナは、まだまだ追熟が必要なサイン。焦らず黒くなるまで待ってほしいな…。
バナナのつぶし方が足りなくて、焼き上がりに大きなバナナの塊が残ってしまったことも。その部分だけ生地から浮くような食感になって、全体のまとまりが悪くなった。フードプロセッサーを使うか、フォークで徹底的につぶすかのどちらかで対応して。
おからパウダーの水分吸収を忘れていてのんびり混ぜていたら、気づいた時には生地がぼそぼそに固まってしまっていた（泣）。粉類を加えたら素早く混ぜて、すぐ型に流し込むのが正解ね。
焼き時間が足りなくて中心が生焼けのまま切ってしまったことがある。パウンド型は中心まで火が通るのに時間がかかるから、竹串確認は必須よ。表面がきれいに焼けていても中が生、ということがよくあるから油断は禁物。
くるみを生地の上にのせずに混ぜ込んだら、焼いている途中に沈んでしまって底に固まっていた…。トッピングとして表面にのせる方が、見た目も食感の変化も楽しめるわ。
冷める前にカットしようとしたら、断面がぐにゃっと崩れてしまった。バナナブレッドは温かいうちに切ると形が崩れやすいから、完全に冷めてから、できれば一晩冷蔵庫でおいてからカットするのが断然きれいに仕上がるの。
保存方法
1切れずつラップに包んで冷蔵で4日、冷凍で3週間ほど保存できる。冷凍したものは前日に冷蔵庫へ移して自然解凍し、食べる前にオーブントースターで2〜3分温めると、焼きたてのしっとり感と香りが戻ってくるわ。朝食としてもおやつとしても使いやすいから、週末にまとめて作って冷凍しておくのが個人的なおすすめ。
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